黑釉瓷器的生产很悠久，现知最早的黑釉器是镇江东汉元光十三年出土的黑釉小罐。江浙地区东晋南朝墓多出土黑瓷，唐代北方诸窑也多兼烧黑瓷，入宋以后，黑釉瓷器大量烧造。这是为什么呢？这要从当时的饮茶风尚谈起。宋代流行"斗茶"。当时的茶叶是半发酵的膏饼，饮前先将膏饼碾成细末放在茶碗里，再沏以初沸的开水，水面沸起一层白色的沫。蔡襄《茶录》里谈到建安斗茶，他说斗茶先斗色，建安人对当地所产的一种半发酵的白茶评价很高。因茶色贵白，黄白者受水昏重，青白者受水详明，故建安人斗茶以青白胜黄白。其次看茶汤，以茶汤先在茶盏周围沾染水痕的为负，这种白茶因含有黄色染精和胶质，时间久了茶汤便会在盏内染成一圈水痕。宋代茶色是白的，当然黑釉茶盏便于观察茶色而备受斗茶者的钟爱。斗茶之风盛行，就连宋徽宗也爱好此道，常与臣下斗茶，上行下效，影响很大。斗茶巳成为一种时尚，一种风雅。正因为如此，黑釉茶盏得到青睐，也因此兴起了不少专烧黑瓷的瓷窑，尤以福建的建阳窑突出。建阳窑的代表作是兔毫盏，天津博物馆收藏了这样一件藏品。盏高4.3厘米，口径12.5厘米，足径6厘米，敞口 ，深腹，斜直壁，小足。盖身里外的黑色釉面上有细长的条状纹，细长的程度形如兔毛，故称兔毫盏。
宋徽宗《大观茶论》："盏色贵青黑，玉毫条达者上。"可见兔毫盏之名贵。因兔毫盏幽菁可爱，一度曾作为贡品进贡朝廷，盏的底足刻有^供御" 和"进珐"字样。黑釉盏的特征：胎含铁量高，一向有^铁胎"之称，胎体厚重，呈黑灰色、紫黑色，胎质粗糙坚硬，露胎处色沉而无光。造型多样，有大小敛口、敞口等不同形式，圈足小而浅，修胎草率有力，刀法自然，釉质刚润，釉色乌黑，器物内外施釉，外釉近底足，足底无釉而露胎。釉面有明显的垂流和窑变现象，有"兔毫"、"油滴"和"曜变"及"鹧鸪斑"等有名的品种。曰本崇尚茶道，黑釉盏也深得日本朋友喜爱，目前日本所藏的几种闻名世界、国宝级的"曜变"天目盏，就是建窑的产品，他们称之为"国宝"。
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