宋代瓷器按其产品的去向，可分为三类。一日皇家建立的官窑，专供皇室用瓷；二日由民间建立的民窑，专供城乡贵族及市民所需；三日专供外销用瓷的民窑。一般讲，民窑中的内销与外销瓷没有严格的界限。而"官窑"属于非商品性生产，由朝廷直接控制，产品严禁流入民间，也不能外销出口。宋代官窑集中了优秀工匠，烧造了许多高水平、高质量的御用瓷器，但代表宋代瓷器发展成就的仍然是广大民窑。
在宋代著名的民窑中，如北方河北曲阳的定窑、陕西铜川的耀州窑，南方浙江的越窑，由于它们烧瓷的成就，深得宫廷赏识，曾受命为宫廷烧造"贡瓷"。其它如磁州窑等从未受宫廷恩顾，没有烧造过"贡瓷"，却由于没受到宫廷的约束而富于创新精神。
官窑瓷器注重瓷器的釉色美，追求典雅、古朴。而民窑除了讲究实用外，多作各种花纹装饰。民窑瓷器以釉色品种繁多、造型丰富、装饰方法多种多样为其特点。瓷器是由胎、釉、彩等三大部分所组成的。凡是在胎上刻、划、印出花纹，然后上釉烧制而成的，如定窑的印花白瓷、耀州窑的刻花青瓷等，均属于"胎装饰"；凡在素胎上用氧化金属颜料绘制花纹，然后上釉人窑烧制而成的，如磁州窑的白地黑花釉下彩瓷器与直接在釉上绘红绿彩的釉上彩瓷器等，均称为"彩装饰"。瓷器釉既起实用作用，又起到瓷器的装饰作用。凡在釉中加人各种氧化金属原料，在窑中烧造过程中经过熔融、流动、搅拌成各种绚丽多彩的各种釉斑、流纹等花釉瓷器，如钧窑的窑变釉、吉州窑的玳瑁釉等，均为"釉装饰"。这种装饰领域的扩大以及装饰方法多样，瓷器品种的增加，是中国古董鉴定史中瓷窑的一个最大特征。
由于民窑的生产是与百姓的日常生活息息相关的，所以其产品器类多为碗、盘、瓶、壶、罐、枕等，装饰图案多采用民间流传的历史故事或是在百姓喜闻乐见的婴戏、花卉、鸟虫以及莲花、水藻、游鱼等题材，具有浓郁的生活气息。在工艺上虽不如官窑瓷器那样精致，但它与实用相结合而又具有很高的艺术价值。"民窑"来之于民，用之于民。"官窑" 来之于民，而服务于宫廷。"民窑"与"官窑"不同的一个最大特点是商业性生产，产品销路好坏决定着瓷窑的兴衰。"民窑" 的商品生产，必然要带来商业性的竞争。人们需要的商品销路好，各窑都进行生产，这就出现了一个品种在多窑烧制的现象。这种现象的产生，是各窑之间竞争的必然结果，也是民窑各窑系形成的主要原因。考古资料证明，宋代民窑形成的窑系主要有：北方定窑系、耀州窑系、磁州窑系与钧窑系，南方越窑系、龙泉窑系、景德镇青白瓷窑系以及福建建窑系等八大瓷窑系统。
宋代民窑瓷器的发展在中国瓷器史上占有极为重要的地位，如果说，宋代瓷坛的官窑为阳春白雪，那么，民窑即可称众彩纷呈。官窑与民窑的发展，构成了宋代瓷文化的全貌，达到了中国瓷艺美学的高峰。
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